各位美食爱好者们，今天我要给大家分享一道超级美味的家常菜 —— 红烧金鲳鱼。金鲳鱼本身肉质鲜嫩、刺少肉厚，经过红烧的烹饪方式，更是将其美味发挥到了极致。色泽红亮的鱼身，散发着浓郁的香气，每一口鱼肉都饱含着酱汁的醇厚味道，好吃到停不下来！

食材准备

金鲳鱼：一条（约 500 克），挑选金鲳鱼时，要选鱼身完整、鳞片紧实、眼睛明亮突出的，这样的鱼比较新鲜。 配料：姜一块、大蒜 3 瓣、大葱一段、八角 2 个、花椒一小把、干辣椒 2 个、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量、清水适量

烹饪步骤

处理鱼：将金鲳鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止煎鱼的时候溅油。 煎鱼：热锅凉油，放入姜片擦锅（这样可以防止鱼粘锅），油热后将鱼放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄后，小心翻面，煎另一面，直到两面都呈金黄色。这个过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎。 炒香配料：鱼煎好后盛出备用。锅中留少许底油，放入八角、花椒、干辣椒、蒜末、葱段炒香，炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。 焖煮：将煎好的鱼放入锅中，让汤汁没过鱼身，盖上锅盖，小火焖煮 5 - 8 分钟，期间可以将汤汁舀起浇在鱼身上，使其入味更均匀。 收汁：打开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火。将鱼盛出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱全的红烧金鲳鱼就大功告成啦！ 展开剩余27%

烹饪小窍门

煎鱼不破皮：除了前面提到的热锅凉油用姜片擦锅，还可以在煎鱼前在鱼身上均匀地抹一层薄薄的淀粉，这样也能有效防止鱼皮破碎。 去腥增香：在处理鱼的时候，可以在鱼肚内和鱼身上划开的口子处塞入姜片和葱段，再倒入一些料酒腌制 15 分钟左右，能很好地去除鱼的腥味。另外，在烹饪过程中加入八角、花椒等香料，也能让鱼的味道更加浓郁。

红烧金鲳鱼不仅美味，而且营养丰富，金鲳鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对身体十分有益。无论是家庭聚餐还是日常晚餐，这道菜都绝对能成为餐桌上的焦点。大家赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道红烧金鲳鱼！

发布于：江西省